squillas gratin (canocce al forno)

Gratin de cigales de mer
J'adore les cigales de mer... et maintenant, c'est la période la meilleure pour les acheter, elles sont bien charnues, ce qui nous est nécessaire pour cette recette. Une façon de les préparer est de les cuisiner à la vapeur, tout simplement, et les assaisoner avec de l'huile d'olive; elles sont déjà très bonnes comme ça. Par contre, j'ai trouvé cette recette qui, tout en restant très simple, rajoute une pointe de saveur. Donc, la voici!

20 cigales de mer
environ 50g de chapelure
le juice d'un démi-citron
huile d'olive
persil

On commence avec la partie la plus ennuyeux: nettoyer les cigales! Là, vous avez 2 choix: la plus rapide consiste tout simplement en enlever la tête et pratiquer une incision aulong du ventre. Par contre, si vous ne voulez pas trop galérer une fois qu'elles sont prêtes, je vous conseille de les passer d'abord à la vapeur pour 5 minutes, puis enlever la tête et couper à l'aide des ciseaux tout le carapace; vous pourrez garder la queue comme décoration. Pré-chauffez le four à 200°C. Maintenant vous pouvez préparer le remplissage: mixez la chapelure avec le jus de citron, l'huile et le persil àfin d'obtenir un mélange légèrement collant. Si vous avez choisi la première option, vous pourrez remplir le dos avec le mélange, en le mettant dans le creux que vous avez fait; si vous avez tout enlevé, vous pourrez couvrir vos cigales une fois les avoir posées sur un plat à four graissé avec de l'huile d'olive. Mettez au four pendant 10 minutes, juste le temps de faire dorer le remplissage, et servez. Bonne dégustation!