Les meilleures recettes traditionnelles vénitiennes : les cookies zaletti
Parmi les nombreuses recettes traditionnelles de Venise, beaucoup sont consacrées à l’art du cookie. Avez-vous déjà entendu parler, par exemple, du Baicoli, du Esse ou du Bussolà de Burano ? Nous sommes sûrs que si vous aimez Venise et les biscuits, votre réponse sera forcément oui. Mais connaissez-vous le célèbre Zaletti ? Voulez-vous connaitre la recette ? Alors, suivez-nous dans la découverte du roi des biscuits traditionnelles vénitiens...
Ces biscuits typiquement vénitiens sont appelés Zaletti en raison de leur couleur jaune due à la farine de maïs utilisée pour la pâte (et qui donne aux biscuits une consistance granuleuse et friable particulière). La recette des biscuits semble être très ancienne : il semblerait que Goldoni aussi, dans ses comédies, mentionnait les zaletti. Cependant, si l'on cherche la première publication de la recette, on doit se référer au livre de cuisine de Vincenzo Agnoletti publié en 1803.
La recette vénitienne traditionnelle d'Agnoletti était à base de farine de maïs et de blé, de beurre, de zeste d'orange, de levure, de sultane et de presque dix heures pour se lever. La forme était carrée et la surface était recouverte de sucre glace.
Aujourd'hui, les zaletti que l'on peut voir dans les boulangeries vénitiennes ou dans les bars ressemblent beaucoup à ceux des Agnoletti même si, parfois, la forme peut changer d'un endroit à l'autre. Mais voici la recette des biscuits vénitiens:
Ingrédients : 400 g de farine de blé, 600 g de farine de maïs, 300 g de sucre, 300 g de beurre, des zestes d'orange ou de citron, de la sultane et un peu de grappa pour les rendre plus moelleux, 2 œufs et une pincée de sel.
Tout d'abord, vous devez mélanger les deux sortes de farines, le beurre, le sel, le sucre et la levure. Ensuite, ajoutez la sultane (déjà attendrie en la mettant quelques heures dans un verre de grappa), les œufs et les zestes en continuant à malaxer. Si la pâte est trop dure, mettez-y la grappa que vous avez utilisée pour la sultane. Déposez le mélange sur une planche à découper (2 cm d'épaisseur) et coupez-le en losanges. Mettez vos biscuits vénitiens au four pendant environ une demi-heure à 180°. Une fois prêts, laissez-les refroidir puis ajoutez le sucre glace.
Les recettes vénitiennes traditionnelles sont très savoureuses et original : restez avec nous pour plus d'informations !!
