Ma pastiera pour Pâques - recette de cuisine vénitienne faite maison
Ma pastiera pour Pâques
Bonjour à tous, j'espère que vous passez tous de bonnes fêtes de Pâques, où que vous soyez! Chaque année, je m'amuse à préparer un gâteau traditionnel pour Pâques, l'année dernière c'était la « treccia pasquale », cette année j'ai trouvé la recette (sur le numéro d'avril de Sale e Pepe) de la « pastiera napoletana », un superbe gâteau de Naple, très apprécié dans le reste d'Italie. Il est moins long à préparer que je le croyais, alors essayez le ! Il y a cependant des ingrédients assez spéciaux, qui donnent à ce gâteau son parfum, mais vous pouvez facilement les repérer chez Mascari, L'épicerie de Venise, l'on trouve toutes sortes de vins, épices, friandises et ingrédients de confiserie. Il s'agit en tout cas du blé cuit et de l'eau de fleurs d'oranger. Alors, au travail !
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 280g farine
- 140g beurre
- 140g sucre
- 1 œuf et 1 blanc
- Sel
Mettez dans le mixeur la farine, une pincée de sel et le beurre froid coupé en morceaux. Mixez jusqu'à ce que le beurre soit émietté, puis rajoutez le sucre et les œufs et mixez encore. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, travaillez-la à la main pour obtenir une balle ronde; couvrez-la avec du cellophane et mettez-la au réfrigérateur.
Pour la crème de blé :
- 1 cuillère de blé cuit (400g)
- 70cc lait
- Une noix de beurre
- Zeste d'orange et de citron (bio)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
Égouttez et rincez le blé, mettez-le dans une casserole avec le lait, le beurre, le sucre, le zeste râpé de l'orange et du citron et la vanille ; remuez et faites cuire à feux doux pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une masse épaisse et crémeuse. Laissez-la refroidir.
Pour la crème de ricotta :
- 180g ricotta
- 130g sucre
- 2 œufs
- 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger
- 1 pincée de cannelle
- 50g fruits confits (cèdre, orange et potiron si vous la trouvez)
Montez la ricotta avec le sucre jusqu'à quand vous obtiendrez une crème lucide ; montez les blancs à neige pour obtenir une meringue et mettez au frigo. Ajoutez les jaunes à la ricotta et fouettez. Ajoutez la crème de blé (retirez la gousse de vanille), le fruits confits, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, ajouter la meringue avec une spatule
Préchauffez le four à 180°C. Roulez la pâte à 3-4 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur un moule rond de 24cm de diamètre, graissé et saupoudré de farine puis coupez la pâte en excès. Remplissez le moule avec la crème, coupez la pâte restante en bandelettes et mettez-les sur le gâteau. Mettez au four pour 50 minutes et laissez reposer pour une journée. Si vous la préparez aujourd'hui, elle sera parfaite pour Pasquetta, le lundi saint. Encore tous mes vœux de Joyeuses Pâques !