Parfait à l'amaretto et au chocolat - recette de cuisine vénitienne faite maison

J'ai préparé ce parfait gourmand il y a quelques jours (j'ai trouvé la recette dans le numéro de décembre de Cucina Moderna). La photo ne correspond pas au sujet de ce post mais j'ai réalisé que la photo de mon parfait était floue qu’au moment où je l’avais consommé... alors, je vous poste une photo du Casino de Venise, avec son ciel bleu et ses étoiles, pour vous souhaiter à tous une excellente et heureuse année 2012!

• 70g amaretti émiettés
• 50g pépites de chocolat
• 90g sucre
• 20g amidon de mais
• 120cc lait
• 5 jaunes d'œuf
• 240cc crème de lait fraiche
• cacao pour saupoudrer

Montez la crème de lait pour avoir une chantilly et mettez au frigo. Recouvrez un moule à gâteau de cellophane. Mélangez le sucre et l'amidon dans une casserole, versez-y le lait, petit à petit, en remuant, puis les jaunes d'œuf, un par un. Chauffez la crème sans la faire bouillir. Versez-la dans un bol qui à sa foi est plongée dans un autre bol avec de l'eau glacée, pour faire refroidir la crème rapidement. Montez bien la crème avec des fouettes. Rajoutez la chantilly avec une spatule, avec des mouvements circulaires, puis les amaretti et le chocolat. Versez le mélange dans le moule, couvrez-le avec de la cellophane et mettez au congélateur pendant au moins 12h. Au moment de servir, saupoudrez chaque portion avec du cacao et, si vous voulez, posez une pièce de chocolat pour chacun. BONNE ANNEE A TOUS !