Risotto alla crema di parmigiano - Ricetta casalinga veneziana
Ciao a tutti! Ho trovato questa ricetta sul numero di febbraio di Cucina Moderna e l'ho provata subito. In realtà era una ricetta per San Valentino, ma ho esteso la preparazione a tutta la famiglia, che ha apprezzato. Eccola qui!
Per 4 persone:
- 80g di parmigiano grattugiato
- 70cc di panna fresca
- Sale e pepe
- 1 tazza di riso espresso + 1 per la pentola
- 1 porro piccolo
- olio d'oliva
- olio vegetale per friggere
- prosecco
Mescolare la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe per ottenere una crema rigida; metterla da parte. Preparare il risotto: tritare metà del porro, soffriggerlo, aggiungere il riso, tostarlo, versare il prosecco, farlo evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo mestolo per mestolo. Qualche minuto prima di finire di cuocere il riso, tagliare a julienne il resto del porro, friggerlo e lasciarlo su un piatto con carta da frittura. Tornate al risotto: aggiungete la crema di parmigiano e mescolate bene. Servire ogni porzione con un pizzico di julienne di porro fritto. Delizioso!
