Le frittelle, dolci tradizionali del carnevale di Venezia

Le frittelle, dolci tradizionali del carnevale di Venezia

Durante il carnevale di Venezia, il cibo tradizionale per quanto riguarda i dolci sono le frittelle, chiamate in veneziano anche fritole o frìtoa. Le frittelle hanno una storia che inizia prima del XIV secolo: imparate a conoscerla e il vostro carnevale a Venezia sarà ancora più dolce!

Le frittelle erano il "dolce nazionale" della Repubblica Serenissima e venivano fatte dai cosiddetti fritoleri. In breve tempo, questi fritoleri divennero così numerosi e così infulenti nella vita della città che furono in grado di dare vita a una corporazione (una sorta di associazione corporativa) durante il XVII secolo.

Nella corporazione c'erano quasi 70 fritoleri. Ogni fritolero era incaricato di produrre e vendere i dolci tipici del carnevale di Venezia in una zona circoscritta. Tuttavia, poteva anche lasciare il suo laboratorio ai suoi figli o parenti in modo da preservare l'arte e la vendita al pubblico nel tempo. I fritoleri sono scomparsi alla fine del XIX secolo quando i caffè e le pasticcerie hanno proposto nuovi modi più sociali di godere del piacere dei dolci (vedi la nostra idea per un alloggio, proprio nel cuore dell'antico quartiere delle pasticcerie veneziano!)

La prima ricetta della frittella appartiene al XIV secolo ed è conservata alla Biblioteca Nazionale Canatense di Roma. Tuttavia, se volete fare la vostra frittella qui trovate la ricetta che non è quella originale, ma vi garantiamo che è molto buona.

Gli ingredienti sono: 25 gr di lievito, 300 gr di farina, ¼ di latte, 3 uova, 100 gr di zucchero, un po' di scorza di limone e un po' di sale. Se volete potete aggiungere 70 gr di uva sultanina, 30 gr di pinoli e un po' di grappa o rum. Serve anche dell'olio per friggere (prenotate il vostro appartamento per le vacanze vicino al mercato tradizionale di Venezia!)

Per fare il migliore dei dolci di carnevale di Venezia, la frittella, bisogna sciogliere il lievito nel latte caldo e sciogliere il burro a bagno-maria. Prendi le uova e mettile con lo zucchero. Bisogna sbattere le uova e il burro fino ad ottenere una crema bianca e morbida. Poi aggiungete il lievito, il burro, le scorze di limone e un pizzico di sale e insaporite il tutto. A questo punto, se volete, aggiungete l'uva sultanina, i pinoli e la grappa/rum. Dopo un'ora, quando il composto sarà raddoppiato di volume, fate scaldare molto l'olio e friggete le frittelle. Quando i vostri dolci di carnevale di Venezia saranno freddi, aggiungete dello zucchero sopra.

Le frittelle, uno dei cibi tradizionali del carnevale di Venezia più conosciuti, sono deliziose con un vino dolce. Tuttavia, se fuori fa freddo, ti sentirai perfettamente soddisfatto se le mangerai con una tazza di gustosa cioccolata calda.