Risi e bisi - ricetta di cucina veneziana
Ho ricevuto da Babbo Natale un libro molto bello: Storia e origine della cucina veneziana di Giampiero Rorato; molto interessante perché spiega tutte le influenze nel corso della storia che hanno portato ai piatti di oggi. Così, ora posso provare a condividere con voi un sacco di ricette tradizionali! Una di queste è risi e bisi (riso e piselli), che in realtà preparavo anche prima, ma che ora posso condividere con l'autorità del libro stampato. Buon appetito!
Per 4 persone:
- 400g di piselli
- 200g di riso (1 tazza per persona + 1 per la pentola)
- 50g di pancetta
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cipolla
- prezzemolo tritato
- brodo
- parmigiano grattugiato
- sale
Tritare la cipolla e la pancetta e soffriggerle in un po' d'olio d'oliva in una padella o pentola dai bordi alti; aggiungere i piselli e lasciarli cuocere per circa 15 minuti (il mio consiglio: bagnare con del brodo se diventano troppo asciutti). Aggiungere il riso, mescolare bene, aggiungere il sale e iniziare ad aggiungere il brodo, a temperatura di ebollizione, mestolo per mestolo, fino a quando il riso è cotto. Il risi e bisi è di solito un po' più cremoso e simile a una zuppa rispetto al risotto ordinario. Prima di servire, aggiungere parmigiano e prezzemolo tritato. Opzionale: si può sostituire il brodo con uno di baccelli di piselli, darà al risi e bisi un colore leggermente verde