Se ti piace provare una tipica pasta veneziana devi gustare i bigoli in salsa! I bigoli sono un formato di pasta speciale molto simile agli spaghetti e il sugo è una ricetta a base di pesce con un tocco speciale … leggi qui la ricetta e sorprendi i tuoi ospiti! La tradizione veneziana racconta che la storia dei bigoli in salsa iniziò nel XVI secolo quando Marco Polo portò a Venezia un torchio speciale che veniva utilizzato dai cinesi per fare i vermicelli di soia. Il nome bigolo, però, deriva probabilmente dal termine dialettale ‘bigat’ che indica il bruco e che richiama il modo in cui il bigolo esce dal torchio. I bigoli sono come gli spaghetti ma solo un po ‘più spessi. Quindi, se non li trovi in negozio, puoi comunque sostituirlo anche con linguine o spaghettoni. La salsa per i bigoli si prepara con 8 filetti di acciughe, olio extravergine di oliva, 300 g di cipolle bianche e sale. Per prima cosa bisogna affettare le cipolle a fettine sottilissime e cuocerle in olio bollente senza farle colorare o seccare: in questo caso si può aggiungere un po ‘di acqua calda. Quando le cipolle saranno pronte, unite le acciughe e fatele sciogliere lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Se vuoi dare un tocco particolare ed esotico alla pasta, puoi aggiungere anche pinoli e uvetta ed eventualmente un pizzico di erba cipollina. Mentre preparate la salsa avrete già messo a bollire l’acqua per cuocere i bigoli: salate l’acqua (è sempre meglio non mettere troppo sale all’inizio: se vi serve, potete aggiungerne dell’altro durante la cottura) e buttare la pasta seguendo le indicazioni della confezione. I bigoli possono essere preparati con farina di grano tenero o integrale. Una volta che i bigoli sono cotti al dente, versateli nella padella dove avete preparato il sugo e mescolate aggiungendo un filo d’olio e un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. Il piatto va consumato subito perché con il tempo la salsa tende a seccarsi e a diventare più salata. Se avete in frigo una bottiglia di Prosecco o di vino bianco secco, si sposerà benissimo con i vostri splendidi bigoli in salsa.