Fritole oder venezianische Karnevalskrapfen - Rezept für venezianische Hausmannskost

Der Karneval hat begonnen und mit ihm die Fritole! Ich wollte sie schon immer mal machen, habe aber kein gutes Rezept gefunden. Dieses Jahr habe ich sowohl meine neue Kochbuch "Geschichte der venezianischen Küche" konsultiert, wo man das Originalrezept aus dem XVIII Jahrhundert finden kann, als auch andere Webseiten und am Ende habe ich sie mit diesem Ergebnis zusammengefügt.

• 120 g Mehl (etwas mehr könnte nötig sein, wenn der Teig zu flüssig ist)
• 150 cl warmes Wasser (ich habe es mit Milch versucht, gar nicht schlecht!)
• 50 g Zucker + etwas mehr zum Bestäuben (ich mochte sie so, mein Mann würde sie süßer mögen, also können Sie ein wenig hinzufügen, wenn Sie mögen)
• 50 g Rosinen
• 30 g Pinienkerne
• 15 g Hefe
• Pflanzenöl zum Frittieren
• ein Schluck Grappa

Die Hefe in warmer Milch auflösen, nach und nach Mehl, Zucker und Grappa dazugeben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Rosinen in ein wenig warmem Wasser und einem Schluck Grappa einweichen. Wenn der Teig fertig ist, die Rosinen abtropfen lassen und sie zusammen mit den Pinienkernen zum Teig geben. Mit einem Esslöffel die Fritole (Krapfen) abstechen und frittieren, bis sie schön golden sind. Passen Sie auf, denn es kann leicht passieren, dass das Innere roh bleibt, was nicht gut ist, also lassen Sie sie gut durchgaren (natürlich ohne sie anzubrennen!). Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf einen Teller mit Löschpapier und bestäuben Sie sie großzügig mit Zucker. Heiß servieren und BUON CARNEVALE!