Traditionellen venezianischen Rezepten: das venezianische PINZA

Unter den traditionellen venezianischen Weihnachtsrezepten ist das venezianische PINZA eines der ältesten und bekanntesten. Das PINZA ist ein rustikales Dessert, das in den Häusern von Fischern oder gewöhnlichen Menschen zubereitet wurde: Da es zur Feier der Feiertage hergestellt wurde, war es jedoch reicher als die üblichen Desserts und wurde oft durch die Fantasie der Gastgeberin zu etwas Besonderem gemacht. . Die PINZA ist eine für Venetien typische Süßigkeit und eine Art Flocke, die aus sehr einfachen Zutaten wie abgestandenem Brot, Zucker, Milch und Eiern hergestellt wird. Da dieser Kuchen jedoch zu Weihnachten oder zum Dreikönigstag hergestellt wurde (die venezianische PINZA wird auch als "Torta dea marantega" oder "Kuchen der Hexe" bezeichnet, auf venezianisch Marantega genannt), wurde sie immer mit getrockneten Früchten und Rosinen angereichert waren einmal selten und teuer und wurden daher nicht täglich verwendet. Das Rezept, dessen Hauptzutaten im Grunde immer gleich sind, ändert sich von Familie zu Familie, so dass es ein Merkmal aller Parteien wird. Es gibt Familien, die seit Jahrhunderten das "Rezept der Großmutter" machen und bestimmte Zutaten oder Arbeitsweisen geheim halten, damit sie von niemandem "kopiert" werden können: Auf diese Weise behalten sie ihre eigene Familienidentität auch in der Küche. Die Zutaten für dieses Unicum in traditionellen venezianischen Rezepten sind: 300 g altes Brot, 90 ml Milch, 150 g Mehl, 30 g Butter, 100 g Zucker, 80 g Sultaninen, zwei Eier, eine Handvoll Fenchelsamen und eine Prise Salz. Rezept: In einem ersten Schritt die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen und die Eier (Eigelb und Eiweiß) beißen, bis eine Mischung entsteht. Nehmen Sie dann das Brot, schneiden Sie es in Stücke und lassen Sie es eine Stunde lang in Milch einweichen. Dann müssen Sie sehr langsam das Mehl, den Zucker, die Butter bei Raumtemperatur und dann die Rosinen, die geschlagenen Eier und das Salz hinzufügen. Mischen Sie alles langsam, um ein homogenes Set zu erhalten. Nehmen Sie eine Backform mit hohen Kanten und angespanntem Quadrat oder Rechteck (nicht rund), verteilen Sie sie mit etwas Butter und streuen Sie sie über eine geriebene Pfanne. Dann fügen Sie das Gebäck hinzu und fügen Sie über Fenchelsamen hinzu. Legen Sie die PINZA in den bereits heißen Ofen bei 180 ° C und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang. Vor dem Entfernen der PINZA aus der Form muss sie abgekühlt werden, um ein Spalten oder Verbleiben der Klemmen zu vermeiden. Um dieses Juwel unter den traditionellen venezianischen Rezepten zu begleiten, mehr als ein Prosecco oder ein süßer Wein, ist das Ideal ein guter Rotwein oder ein gelber Ribolla ...

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